1.猪小排浸在清水里去除血水。
2.捞出沥干水份，调入料酒、生抽、姜片、味精拌匀，腌制30分钟以上入味。
3.大蒜、干辣椒、青椒切成粒。准备一大碗干淀粉备用。
4.制作椒盐。平底锅烧锅倒入花椒中小火炒香。
5.稍凉倒入料理机打成粉末。
6.盐用平底锅炒热，稍变色即可。
7.热盐倒进花椒粉中拌匀即成椒盐。也可在超市直接购买，以上几步可省略。
8.腌好的排骨在干淀粉中薄薄粘上一层。（我这有点厚重了，最好用吸油纸稍吸水份）。
9.油锅六成热时下入排骨中小火炸制。
10.排骨表面呈微黄捞出沥油。
11.大火烧热油，倒入排骨进行二次重炸，更加酥脆。
12.稍加炸制，排骨呈金黄即可捞出。
13.锅中留底油，小火煸香蒜粒和干辣椒。
14.下入青椒粒和排骨炒匀，起锅前均匀撒入椒盐即可装盘。也可装盘后用椒盐沾着吃。
1、只要不是炖着吃的排骨我都喜欢用猪小排（仔排），鲜嫩且易熟。
2、腌制排骨时不需加盐，生抽的咸味就够了，因为后面还有椒盐。
3、二次重炸可使排骨更加酥脆。这可是下酒的好菜哟！
